Smakelijke bloemen & vruchten

Theekruiden

Kruiden

Knollen,bollen en uien

Groenten & Zeegroenten

Producten


Polymnia edulis

Yacon / zoete knol

Duur: Knolgewas, niet winterhard

Standplaats: Zon, goed doorlaatbare humusrijke tot halfarme grond

Geschikt voor: Tuin, vollegrond

Beschrijving:

Verzorging: matig bemesten. Wat extra kali is goed voor de knolvorming. Knollen vorstvrij bewaren in de kelder op turfmolm.

De plant komt van oorsprong uit het Andesgebergte en komt daar voor op een hoogte van 900 tot 3000 meter.

Oogsten: de planten worden gerooid zodra het blad teruggaat in levenskracht. Dat gebeurt meestal laat in de herfst door kou. De knol ziet eruit als een Dahliaknol, waarbij de functie van het stengeldeel dus essentieel is. Er kunnen veel zijknollen worden geoogst.


Hoe te gebruiken:

Dankzij het hoge vochtgehalte (86-90 procent water) is de knol heel fris. Wanneer hij rauw wordt gegeten heeft de knol een 'crunchy bite'. Afhankelijk van de zomer bevat de knol zoveel zoetstof dat de smaak van watermeloen dichtbij komt.

De knol laat zich (in dunne plakjes) frituren tot een lekkernij.

(Roer)bakken, koken: alle normale bewerkingen verdraagt de knol zonder uit elkaar (tot pap) te vallen. Van de knollen kan ook siroop worden gekookt.

Goed nieuws voor diabetici en 'weight watchers': de knollen danken de zoete smaak aan de aanwezigheid van oligofructose (fracto-oligosaccharide). Oligofructose werkt stimulerend op nuttige bacterien in ons lichaam. Hierdoor heeft de knol een medicinale werking: het blad zorgt ervoor dat het lichaam weer normaal en effectief reageert op insuline.  


Dit product komt voor in de volgende recepten:



Carpaccio van yacon