Smakelijke bloemen & vruchten

Theekruiden

Kruiden

Knollen,bollen en uien

Groenten & Zeegroenten

Producten


Stachys Affinis

Crosne

Duur: Meerjarig, winterhard

Standplaats: Zon, halfschaduw

Geschikt voor: Tuin, volle grond

Beschrijving:

Grappige, madevormige knolletjes, van een kruidachtige Noord-Chinese plant die al aan het einde van de negentiende eeuw in Europa werd ingevoerd door iemand uit Crosne, een plaatsje in de buurt van Parijs. Omdat ze moeilijk schoon zijn te maken, zijn ze nooit echt bekend geworden, maar de laatste tijd kom je ze steeds vaker tegen in hippe restaurants.

Hoe te gebruiken:

Je kunt ze kort wokken, frituren, blancheren of rauw eten. Veel langer dan een minuut (of twee) is zonde, want de knapperige structuur (als van een radijsje) is nu juist de grap. De subtiele smaak is een beetje nootachtig en doet denken aan aardpeer of artisjok.

In China en Japan wordt crosne vaak ingelegd in kleurig azijn, dat maakt de toch al bijzondere knolletjes nog buitenaardser.

In de koelkast bewaren. Ze verleppen redelijk snel, al zijn ze dan nog wel op te peppen in een bakje koud water.


Dit product komt voor in de volgende recepten:



Gefrituurde crosnes met zeezout