Smakelijke bloemen & vruchten

Theekruiden

Kruiden

Knollen,bollen en uien

Groenten & Zeegroenten

Producten


Piper auritum

Hoja santa (heilig blad)

Duur: Meerjarig, matig winterhard

Standplaats: Zon of halfschaduw, in humusrijke grond

Geschikt voor: Patio, kuipplant, tuin kamerplant

Beschrijving:
Verzorging: vaak water en voeding geven.  De plant sterft in het najaar bovengronds af als de ondergrondse wortelstokken worden afgedekt met bladeren komt hij laat in het voorjaar weer te voorschijn Bij goede verzorging kan het blad van de Piper auritum 30 centimeter in doorsnede worden en kan in de loop van de zomer tot diep in het najaar geoogst worden.
In het Spaans heet de plant Hoja Santa: heilig blad. Het kruid wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken. Deze specerijpeper wordt geteeld voor het zeer aromatische blad. In een poging het complexe aroma te beschrijven moeten we een vermenging bedenken van Eucalyptus, zoethout, sassafras(olie), anijs, nootmuskaat, mint, dragon en zwarte peper.


Hoe te gebruiken:
In de Mexicaanse keuken is het gebruik heel bekend: de Tamales is vis of vlees, dat wordt ingerold in dit geurige blad. Verder is Hoja Santa een essentieel onderdeel in de bekende saus 'mole verde'. Ook kan het worden fijngehakt in soep of kan worden gebruikt als smaakmaker in chocoladedrankjes en in de likeur 'Verdin'. De Amerikaanse kaasmaker Paula Lambert introduceerde 'Hoja Santa Cheese': geitenkaas die tijdens de fermentatie in het peperblad wordt gerold en zodoende een unieke smaak krijgt. Maar naast deze exotische gerechten en produkten is het blad uitstekend te gebruiken in wok, groentenschotels en pasta gerechten. Het fijngesneden blad kort meekoken of wokken en uw pasta of wokschotel is voorzien van een uitermate aangename en exotische smaak. 

Dit product komt voor in de volgende recepten:



Gevulde hoya santa
Hoja santa visfilets