Smakelijke bloemen & vruchten

Theekruiden

Kruiden

Knollen,bollen en uien

Groenten & Zeegroenten

Producten


Perilla frutescens (rode)

Shiso

Duur: Eenjarig

Standplaats: Zonnig, voedzame grond

Geschikt voor: Tuinplant, zeer geschikt als snijbloem

Beschrijving:

In het najaar decoratief vanwege zijn blad en zaaddoosjes. Shiso is de Japanse naam voor deze plant. Deze naam wordt ook in het Nederlandse taalgebied veel gebruikt. Op plaatsen met een mild klimaat herzaait de plant zichzelf. Er bestaat een groene en purperen soort (de 'purperen munt'). Deze worden als twee verschillende botanische soorten gezien.

De bladeren lijken op die van de brandnetel, maar zijn iets ronder van vorm. De essentiŽle oliŽn geven een sterke smaak met een even grote intensiteit als die van munt of venkel. De plant bevat een veelheid aan mineralen en vitamines, heeft ontstekingsremmende eigenschappen en helpt naar verluidt om voedsel te bewaren en steriliseren. In Europa zijn een paar lokale ondernemingen gespecialiseerd in de teelt ervan voor levering aan restaurants.



Hoe te gebruiken:
Rauw in salades, gedroogd verwerkt in olie en azijn. Japanners noemen de groene variant Aoshiso en gebruiken deze dikwijls als smaakmaker bij Sashimi (rauw gesneden vis). In reepjes gesneden wordt hij gegeten in salades, spaghetti en tal van vlees- en visgerechten of zelfs als smaakgevende afwerking op pizza.
De geur en smaak doen aan kaneel denken, met een dosis komijn ertussen in. Een warme geur die uitnodigend in zowel een zoete als hartige richting kan wijzen. Zelfs allerlei thee en soepen behoren tot de mogelijkheden. De fijnste en sterkste geur vind je bij de groene Perilla. De opvallende paarse Shiso heeft behalve geur ook kleur die dankbaar gebruikt wordt om olie en azijn op te kleuren.
Ľ Gebruik keuken, zie: Koppert Cress


Dit product komt voor in de volgende recepten:



Shiso-knoflooksojasaus