Smakelijke bloemen & vruchten

Theekruiden

Kruiden

Knollen,bollen en uien

Groenten & Zeegroenten

Producten


Satureja montana

Bonenkruid

Duur: Winterharde, meerjarige plant

Standplaats: Zon, halfschaduw. Grond: doorlatend, kalkrijk, voedzaam

Geschikt voor: Tuin of pot

Beschrijving:
Bonenkruid is volgens de oude overleveringen de plant van de saters, in bossen levende wellustige halfgoden. Niet zo gek, want Bonenkruid werd ten tijde van de Romeinen vooral door de volgelingen van Bacchus gebruikt. Ze droegen het als kransen in hun haar en snoepten er geregeld van om hun potentie te verhogen, want Bonenkruid is een van de oudste potentieverhogende middelen. Monniken bleven van de weldaden van het bonenkruid verstoken. Voor het Bonenkruid was hun tuintje verboden terrein. Het stond immers ook bekend als werkzaam ingredient in liefdesdrankjes.
 
Verzorging: voeding in het voorjaar. Vormsnoei in het voorjaar.
Oogsten: jonge takken het hele jaar, belangrijkste oogsttijd is voor en tijdens de bloei. Wanneer je het Bonenkruid in combinatie plant met tuinbonen, worden de tuinbonen enigszins beschermd tegen zwarte bonenluis.


Hoe te gebruiken:
 
De Romeinen hadden een voorliefde voor Bonenkruidsaus. Deze werd met azijn aangemaakt bij vis- en vleesschotels. De meeste koks hadden hun eigen recepten voor het gebruik van Bonenkruid. Ze verwerkten het in vulsels voor kalfsvlees en kalkoen, in sauzen voor vis en andere gerechten of in worst- en varkensvleespasteien.
Bij ons wordt het tegenwoordig vrijwel alleen gebruikt bij het klaarmaken van bonen en peulvruchten. Het Bonenkruid bewijst ook uitstekende diensten door zetmeelspijzen en zware wildschotels lichter verteerbaar te maken. Het wordt als toekruid gebruikt om rauwkostschotels, azijn, peulvruchten en soepen op smaak te brengen. Je kookt de blaadjes mee met alle soorten peulvruchten. Bonenkruid kan ook gebruikt worden in soep en saus, bijvoorbeeld in combinatie met tijm bij witte bonen, en bij het inmaken van augurken. Bij ingemaakte snij- en sperziebonen neemt het de inmaaksmaak weg. 
 
Dosering: een paar takjes door de rauwkost of soep.


Dit product komt voor in de volgende recepten:



Fines herbes
Snijbonen la bearnaise