Smakelijke bloemen & vruchten

Theekruiden

Kruiden

Knollen,bollen en uien

Groenten & Zeegroenten

Producten


Armorica rusticana

Mierikswortel

Duur: Meerjarig, winterhard

Standplaats: Zon of halfschaduw, hij heeft het liefst een vochtige plaats en humusrijke doorlatende voedzame grond

Geschikt voor: Tuin

Beschrijving:
Armoracia rusicana (synoniem: Cochlearia armoracia) is een plant uit de kruisbloemenfamilie, Brassicaceae. De plant staat bekend om zijn witte wortel die als mierikswortel wordt aangeduid. Eerst vormt ze een rozet van puntig getande bladeren met lange stelen, waaraan eind mei heldere witte bloempjes verschijnen. De plant heeft een oorspronkelijk verspreidingsgebied van Zuidoost-Europa tot West-AziŽ en groeide op rivieroevers. Oogsten: wortel uitgraven, het liefst in de herfst. Hij is dan het best van smaak.


Hoe te gebruiken:

Mierikswortel is geschikt voor bereiding van sauzen, zoals cocktailsaus, mosterdsaus en roomsaus. Het is een lekkere smaakmaker in bietensalade en bij gebakken of gerookte visgerechten. Ook bij rood en gerookt vlees past ze goed. De smaak laat zich omschrijven als een mosterd- en pepersmaak. Sommigen vinden mierikswortel naar hete radijs smaken.

De witte wortel, die veel vitamine C bevat, wordt geraspt waarbij een vluchtige verbinding, vrij komt. De stof wordt bij kneuzing van de celstructuur van de wortel door een enzym gemaakt. De smaak loopt daarna snel terug. Toevoeging van zuur, bij voorkeur azijn gaat deze reactie tegen en stabiliseert de smaak. De wortel was 3000 jaar geleden al bij de oude Grieken bekend en wordt veel in Noord- en Centraal-Europa toegepast. In de joodse keuken wordt hij gebruikt als smaakmaker, bijvoorbeeld bij vis.